Cette journée est organisée par le Plan Pluri Formations de l'université François-Rabelais avec le concours de l'Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation Sens, sensations, sentiments...ces sens viennent nous éprouver, nous faire raisonner, nous signifier tel ou tel évenement dans la réalité du corps, mieux situer ce corps dans le temps et l'espace. Certes le sujet alimentation nous pousse à ne penser qu'au goût, mais dans nos exemples il ne se sépare pas de la texture (contact), de l'odeur (impregne), de la couleur/vue du bruit (vrombes..tremblement, vibration) . Le sens , c'est aussi ce qui fait sens, donne du sens, donne une cohérence à partir de différents signes pour nous aider à comprendre ; il y a des mises en système de ressemblance , d'analogie des etres et des choses, mise en système de différences qui permettent de comprendre l'usage ou la proscription de certains éléments en particulier par la nourriture Le sens c'est aussi la direction, l'ordre des choses , le temps/espace, et le soin nous donne à voir la force d'action de prévision, préaction et aussi de révision, réversion. Notre propos sera donc de situer la dimension cognitive à partir de représentations symboliques de substances et d'êtres qui ont un impact sur les pratiques et en particulier certaines pratiques de soins, des pratiques de remise en ordre du corps et de l'etre Ces pratiques en retour, marquant la vie, ont un impact sur nos ressentis, incorporation et orientation de nos goûts, nos réactions Ceci invite à réflechir sur le 'trouble' qui ne doit pas etre uniquement perçu, pensé en négatif de l'ordre , du sain, du beau. C'est une dimension (en soi) dialectique et vibrante, associant scission et fusion, attraction et mise à distance, . et c'est vrai que le trouble physique, sensoriel, émotionnel comme le trouble social : sépare et répare à la fois : entre forces de vie et forces de mort, c'est le ferment, l'amer, le gluant..