Le contexte actuel du marché du travail déstabilise la société salariale et, avec la disparition de la relation d’emploi à long terme, les salariés sont contraints d’élaborer des stratégies de carrière pour se protéger de nouveaux risques sociaux. Cependant, les entreprises des industries alimentaires rencontrent des difficultés pour recruter et fidéliser les salariés essentiels à leur développement. Par conséquent, il semble que la carrière organisationnelle continue de servir les intérêts stratégiques des entreprises. Dans cette recherche, nous nous interrogeons sur le devenir des carrières : « Comment évolue la carrière organisationnelle dans les industries alimentaires ? ». Nos objectifs sont d’une part, de répondre à un problème concret de gestion des carrières dans les industries alimentaires en France et d’autre part, d’enrichir les connaissances actuelles en matière d’orientation professionnelle qui semblent insuffisantes au regard des phénomènes observés sur le marché du travail. En outre, nous nous intéressons à toutes les catégories socioprofessionnelles, et notamment la population ouvrière qui semble largement oubliée des recherches sur la gestion des carrières. De façon à anticiper ces évolutions, nous élaborons une méthodologie appropriée en combinant la théorie des ancres de carrière avec la méthode de prospective de métiers. Cette nouvelle méthode, que nous appelons la « prospective des carrières », repose sur l’analyse de cent quarante études empiriques, cinquante-huit entretiens semi-directifs, cent quatre-vingt-trois questionnaires autoadministrés, un focus groupe et un webinaire. Nos principaux résultats concernent la co-construction de cinq scénarios prospectifs des carrières, l’identification de trente-quatre orientations de carrière possibles et l’opérationnalisation du concept de prospective de soi.