En 1636 paraît à Madrid un ouvrage intitulé Cuestión moral, si el chocolate quebranta el ayuno eclesiástico écrit par un historien et juriste arrivé du Pérou quelques années auparavant. Le chocolat rompt-il le jeûne ? Est-il boisson ou nourriture ? Pour répondre, Pinelo cherche à définir ce qu’est le chocolat, la façon dont il est confectionné, les modalités selon lesquelles il est consommé en Amérique comme en Espagne, ses propriétés, etc... Son traité, qui s’achève par des recettes et des recommandations médicales, sera l’objet de cette communication : il constitue un document précieux pour qui désire aujourd’hui comprendre ce qu’est et ce que représente le chocolat dans la société espagnole du XVIIe siècle où il suscite un engouement particulièrement marqué.