L’étude des ossements d’animaux apporte de précieux éléments sur la place du bœuf et du cheval dans une communauté fréquentant brièvement le sommet de la colline du Mormont dans les années 100 avant notre ère. Les animaux, dont 174 bovins et 34 chevaux, sont représentés par des restes découpés, des parties anatomiques, des corps incomplets et des squelettes. Ces catégories résultent de pratiques très différentes, de la consommation de la viande à l’inhumation de cadavres. Les restes ont été enfouis dans environ deux cents fosses, souvent cylindriques, avec des profondeurs allant jusqu’à 5,50 m. La diversité de ces pratiques permet de comparer les sorts respectifs des bœufs et des chevaux, essentiellement autour de la notion de comestibilité. En effet, ces deux espèces figurent à la fois dans les déchets culinaires et dans les dépôts de cadavres non consommés, ce qui est tout à fait inhabituel à l’époque. Cette originalité ne facilite pas l’interprétation de la nature du site, qui reste hypothétique à ce stade de l’étude des restes humains et des mobiliers céramique, métallique et autres.