O presente trabalho teve como objetivo realizar a cinética de secagem da noz sem casca, em diferentes temperaturas de ar de secagem e ajustar diferentes modelos matemáticos aos dados experimentais da secagem, selecionando aquele que melhor descreve o fenômeno. A cinética de secagem foi realizada em um secador com circulação de ar com velocidade de ar de 1,5 m/s, nas temperaturas de 40, 50 e 60 °C. Aos dados experimentais foram ajustados dos modelos empíricos de Page, Handerson e Pabis, Newton, Logarítmico e Midili. O melhor modelos foi selecionado tomando-se como parâmetro a magnitude do coeficiente de determinação (R2) e do desvio quadrático médio (DQM). Os modelos Page e Midili se destacaram dos demais por apresentaram os melhores valores de R2 (>99%) e menos valores de DQM (<0,0306463) para as temperaturas de secagem estudadas. A cinética de secagem das nozes sem cascas mostrou que a temperatura foi a variável de maior influência no processo, e que a constante de secagem “k” aumentou com a sua elevação, e o tempo do processo diminuiu em função do seu aumento.