Au cours du xixe siècle, en Belgique, deux lois – du 17 mars 1856 et du 4 août 1890 – sont adoptées pour lutter contre les falsifications des boissons et des denrées alimentaires. Ces lois traduisent une attention nouvelle portée à la qualité de l’alimentation et résultent d’un compromis entre des règles préexistantes conditionnant l’action publique et des idées nouvelles appelant à la réforme. Les principes de l’autonomie communale, d’une part, et de la liberté du commerce et de l’industrie,...