Ulje crnog kima (Nigella sativa) sadrži više od 100 sastojaka, kao što su eterična ulja, vitamini i enzimi te elementi u tragovima. Crni kim je jedna od biljnih vrsta čije sjemenke sadrže ulje bogato nezasićenim masnim kiselinama. Zbog njegovog sastava (prvenstveno sastava masnih kiselina, visokog udjela linolne i oleinske masne kiseline) te aktivnih komponenti kao što je timokinon, ulju crnog kima pripisuju se ljekovita svojstva što ga čini zanimljivim za daljnja istraživanja. Cilj rada je odrediti osnovne parametre kvalitete sjemena crnog kima uzgajanog u različitim geografskim podnebljima te odrediti sastav masnih kiselina proizvedenog sirovog ulja crnog kima. Za istraživanje korišteno je sjeme crnog kima uzgajano u Italiji, Egiptu, Turskoj, Iranu i Hrvatskoj. Sjeme crnog kima sadrži u prosjeku 8 % vode te 29 % ulja. Dominantna masna kiselina u ulju crnog kima je linolna masna kiselina, a u značajnim udjelima još su prisutne i oleinska, palmitinska, stearinska i eikosadienska masna kiselina. Priprema sirovine za izdvajanje ulja obuhvaća čišćenje, ljuštenje i mljevenje, ali na prešanje može ići sirovina i bez ljuštenja i mljevenja što ovisi o vrsti sirovine. Hladno prešana i djevičanska biljna ulja su vrlo nestabilna i osjetljiva. Kako bi biljna ulja zadržala traženu kvalitetu do potrošnje važno je tijekom skladištenja i pakiranja kontrolirati cijeli niz parametara, jer zbog njihove velike osjetljivosti i kod najmanjeg propusta postaju neupotrebljiva. ; Black cumin oil (Nigella sativa) contains more than 100 ingredients, such as essential oils, vitamins and enzymes, and trace elements. Black cumin is one of the plant species whose seeds contain oil rich in unsaturated fatty acids. Due to its composition (primarily the composition of fatty acids, high content of linoleic and oleic fatty acids) and active components such as thymoquinone, black cumin oil is attributed medicinal properties, which makes it interesting for further research. The aim of this paper is to determine the basic quality parameters of black ...